ในตรอกเล็กๆ ในย่านไชน่าทาวน์ของกรุงเทพฯ มีอาคารประวัติศาสตร์อายุ 120 ปีที่สามารถมองข้ามได้ง่าย หากไม่ใช่สำหรับ “แพม” พิชญา อุทารธรรม เชฟที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคนหนึ่งขอประเทศไทยครอบครัวของ Pam สี่ชั่วอายุคนอาศัยและประกอบวิชาชีพแพทย์แผนจีนในอาคาร ซึ่งเธอเปลี่ยนเป็นร้าน Potong รสเลิศในปี 2564“ผมต้องการแสดงให้โลกเห็นว่าในตรอกเล็กๆ ในย่านเยาวราช กรุงเทพฯ มีอาคารอายุกว่า 100 ปีหลังนี้อยู่ ฉันเปลี่ยนมันเป็นร้านอาหารในฝันของฉันเพราะมันเป็นมรดกตกทอดของ
บรรพบุรุษของฉัน ฉันต้องการแสดงให้เห็นว่าผ่านอาหาร มีความทรงจำมากมายในอาคารที่ฉันอยาก
ทำให้กลับมามีชีวิตอีกครั้ง” แพม วัย 28 ปีกล่าว
ในตรอกเล็กๆ ในย่านไชน่าทาวน์ของกรุงเทพฯ เป็นอาคารประวัติศาสตร์อายุ 120 ปีที่เชฟแพมเปลี่ยนเป็นร้านโปตงชั้นเลิศในปี 2564 (ภาพ: Freestate Productions)
ที่เกี่ยวข้อง:พบกับผู้ผลิตชีสหญิงคนแรกของประเทศไทยที่ผลิตชีสจากแพะ
ร้านอาหารไทย-จีนก้าวหน้ามีห้าชั้น ห้องแรกเป็นที่ตั้งของ Sinobar ส่วนห้องที่สองเป็นห้องรับประทานอาหารหลักที่ใช้ทำยา ห้องที่สามคือสิ่งที่แพมมอบให้กับ “ห้องแปดเสือ” และพื้นที่หมัก และชั้นสี่จะมีร้านเครื่องดื่มสุดเก๋ที่เรียกว่า Opium Bar ชั้นบนสุดเป็นหลังคาซึ่งผู้รับประทานอาหารสามารถชมทิวทัศน์ย่านไชน่าทาวน์ได้รอบด้าน
หนึ่งในประสบการณ์พิเศษสำหรับนักชิมที่แพมสร้างขึ้นคือทริปกินรอบเยาวราชผ่านของหวานที่เสิร์ฟพร้อมแผนที่เยาวราชซึ่งเป็นเส้นเลือดใหญ่ของย่าน จานนี้มีเกาลัดและลูกงาที่บ่งบอกถึงร้านค้าที่มีอยู่
เป็นเวลานาน
“มันแสดงถึงธีมและความตั้งใจทั้งหมดของร้านอาหารของเรา เพื่อสร้างความทรงจำด้วยแสงไฟและของหวาน มันจะติดอยู่ในความทรงจำของคุณจนกว่าคุณจะกลับบ้าน เข้านอน และฝันถึงมัน” เธอกล่าว
หนึ่งในประสบการณ์พิเศษสำหรับนักชิมที่แพมสร้างขึ้นคือทริปกินรอบไชน่าทาวน์ด้วยของหวานมากมายที่เสิร์ฟพร้อมกับแผนที่ของพื้นที่ จานนี้ประกอบด้วยลูกงาที่บ่งบอกถึงร้านที่อยู่มานาน… ดูเพิ่มเติม
ที่เกี่ยวข้อง:
ในกรุงเทพฯ เหล่าเชฟผู้ทะเยอทะยานคิดค้นอาหารไทยขึ้นมาใหม่เพื่อนักชิมที่กระตือรือร้น
Play Video07:40 นาที
ในห้องแถวในย่านไชน่าทาวน์ของกรุงเทพฯ เชฟแพม พิชญา อุทานธรรม เปลี่ยนร้าน TCM เดิมของครอบครัวเธอให้กลายเป็นร้านอาหารแนวก้าวหน้าที่ให้บริการอาหารไทย-จีน
Pam ยังให้บริการเมนู 20 คอร์สที่เน้นผลิตผลในท้องถิ่นและตามฤดูกาล เมนูอาหารได้รับแรงบันดาลใจจากความทรงจำส่วนตัว เช่น ซุปข้าวโพดแบบไทย-จีน และมักจะได้รับการพัฒนาอย่างใกล้ชิดกับเชฟใหญ่ Ricardo Nunes ของ Potong
Nunes แบ่งปันว่า: “เราคิดว่าตัวเองเป็นร้านอาหารไทย-จีน แต่เราไม่จำเป็นต้องทำอาหารไทย-จีน แต่เราพิจารณาถึงวัตถุดิบที่ใช้โดยอาหารทั้งสองประเภทและเปลี่ยนให้เป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์”
แพมชอบสำรวจผลิตผล เช่น อาหารทะเล และมักจะไปเยี่ยมชมฟาร์มเพื่อหาวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด เธอเชื่อว่าส่วนผสมทุกอย่างต้องมีส่วนช่วยในการทำอาหาร ไม่ใช่ใช้เพื่อการตกแต่งเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เธอใช้สาหร่ายพวงองุ่นในจานกุ้ง เนื่องจากเธอชอบความหวานและความเค็มของสาหร่ายทะเลรวมถึงเนื้อสัมผัสของสาหร่ายทะเล เธอกล่าวว่า: “มันเพิ่มความซับซ้อนใหม่และความรู้สึกปากใหม่ทั้งหมด รสชาติก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน”
แพมใช้สาหร่ายพวงองุ่นในเมนูกุ้ง เพราะเธอชอบความหวานและความเค็มของสาหร่ายที่ผสานเข้ากับเนื้อสัมผัสของสาหร่าย (ภาพ: Freestate Productions)
ที่เกี่ยวข้อง:
‘ฉันได้ก้าวข้ามไปสู่ด้านมืด’: เดวิด ทอมป์สัน กับการผจญภัยครั้งใหม่ของเขาในกรุงเทพฯ
แม่ของแพมเป็นคนสนับสนุนให้เธอทำตามความปรารถนาของเธอ แพมเรียนนิเทศศาสตร์ครั้งแรกที่จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ก่อนจะเปลี่ยนไปเรียนศิลปะการประกอบอาหารที่ Culinary Institute of America ในนิวยอร์ก
“เธอชอบทำอาหาร เธอเป็นเชฟที่เก่งที่สุดสำหรับฉัน และเธอไม่มีโอกาสไปโรงเรียนสอนทำอาหารในตอนนั้น รู้สึกเหมือนความฝันของแม่เป็นจริงผ่านตัวฉัน มันเหมือนกับว่าฉันเป็นคนไล่ตามเธอ” แพมกล่าว
เมื่อสำเร็จการศึกษาจากสถาบัน เธอได้ทำงานที่ Jean-Georges ที่ได้รับดาวมิชลินในนิวยอร์ก ที่นี่ทำให้
เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท
